Ce week-end et à quelques jours des vacances d'octobre, La Ruche Média vous propose un voyage culinaire de choix : L'Artimon ! Anthony Gerbeau travaille avec soin les produits du terroir à tel point que le chef passionné mérite une étoile. Les plats sont fins et recherchés. Sa femme Élodie et leurs deux fils Timéo et Maxéo, ne sont jamais loin. C'est une affaire de famille touchante et efficace. Un an après, La Ruche Média, retrouve le clan Gerbeau qui partage avec leurs clients passion et amour de la création culinaire.
Comment définissez-vous l'Artimon ?
L’Artimon, c’est avant tout une aventure familiale. Nous travaillons main dans la main : moi en cuisine avec mon fils Timéo, et Élodie au service avec Maxéo. Notre ADN, c’est l’authenticité, la sincérité dans l’assiette et l’envie de partager un vrai moment de convivialité. Notre ambition est de toujours élever le niveau, tout en restant fidèles à nos racines méditerranéennes et à notre port d’attache, Palavas-les-Flots.
Quels sont vos produits préférés ? Comment les travaillez-vous ?
Je suis passionné par les produits de la mer – forcément, ici c’est une évidence. J’aime particulièrement travailler le poisson en respectant sa fraîcheur et sa saisonnalité. Un loup pêché le matin n’a pas besoin de fioritures : une cuisson précise, une garniture végétale de saison, et l’assiette raconte déjà une histoire. J’ai aussi un faible pour les légumes de nos producteurs locaux, cueillette sauvage, algues et fleurs qui donnent du relief et de la couleur à mes plats.
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L'Artimon fonctionne-t-il en circuit local ?
Oui, c’est essentiel pour nous. La Méditerranée est notre première source d’inspiration, mais aussi nos maraîchers, nos pêcheurs et nos artisans du coin. Nous avons tissé de vraies relations de confiance avec eux. Le circuit local n’est pas qu’un mot, c’est une démarche quotidienne qui donne du sens à notre cuisine.
Vous méritez l'étoile. Que faut-il accomplir de plus pour obtenir le sésame ?
Recevoir une étoile serait un rêve, une reconnaissance de notre travail. Mais au quotidien, nous nous concentrons sur ce que nous maîtrisons : la régularité, la créativité, le respect du produit et l’expérience que nous offrons à chaque client. L’étoile, c’est une étape, pas une fin. Nous devons sans cesse affiner les détails, faire preuve d’exigence et continuer à progresser.
La gastronomie est-elle à la mode, plébiscitée par les réseaux sociaux ?
C’est vrai que les réseaux sociaux ont donné un nouvel élan à la gastronomie. Une belle assiette peut voyager très loin en quelques clics. Mais au-delà de l’image, il y a la vérité de la cuisine : le goût, l’émotion, le moment partagé. Les réseaux sont une vitrine, mais rien ne remplacera l’expérience de s’asseoir à table et de savourer.
